Douce et parfumée, la figue possède de multiples vertus et bienfaits. Des formes rebondies, un joli teint variant du jaune vert au violet noir, une chair sucrée... La figue reste avant tout un fruit gourmand gorgé de soleil qui a vraiment tout pour nous plaire, de l'entrée au dessert !
Cultivée déjà en Égypte et dans la Grèce antique, la figue appartient à toutes les grandes civilisations méditerranéennes. Alors que Pline, au 1er siècle de notre ère, en cite près d'une vingtaine de variétés différentes, il en existe aujourd'hui près de 750 variétés dans le monde séparée en deux catégories :
les unifères qui ne donnent des fruits qu'une fois par an, généralement en août ou septembre et les bifères (ou remontantes) qui fournissent deux récoltes, les premiers fruits arrivent à maturité au début de l'été (appelée " figue fleur " elle se développe sur les rameaux de l'année précédente), et les seconds mûrissent entre la mi-août et le mois d'octobre selon la climat.
Les unifères
La figue solliès, la plus connue, est protégée par une AOP. Violette, striée de noir, elle cache une chair rouge peu juteuse, mais tendre très sucrée et parfumée.
Les bifères
La figue noire de Caromb a une peau tirant sur le noir et une pulpe rouge un peu farineuse. Elle est très parfumée et sucrée. Une figue idéale en confiture ou séchée.
Bienfaits de la figue sèche et de la figue fraîche
La figue apporte des vitamines A, B, et C, du potassium, du fer, du cuivre, du calcium, des fibres... Pour profiter de tous les bienfaits de la figue, il faut la manger avec la peau en la nettoyant doucement avec un linge humide. La figue fraîche est plus riche en sucres que les autres fruits, avec une teneur en glucides supérieure à 15 % et un apport énergétique d'environ 65 kcal pour 100 g.
Fraîche ou sèche, la figue renferme beaucoup de pectine, fibre soluble qui aide à faire baisser le taux de cholestérol sanguin. Elle a aussi un effet laxatif marqué, ce qui est intéressant en cas de tendance à la paresse intestinale. Mais ses akènes, les petits grains qui parsèment l'intérieur de sa chair, peuvent avoir un effet irritant sur une muqueuse digestive fragile.
Les figues sèches ont également des vertus et bienfaits. Elles viennent essentiellement de Turquie et leur déshydratation s'effectue au soleil. L'évaporation de l'eau concentre ses composants nutritifs, d'où une richesse accrue en sucres et en fibres (qui atteignent respectivement 55 g et 11 g pour 100 g de figues sèches), ainsi qu'en minéraux.
Une portion de 100 g de figues sèches, soit 4 ou 5 fruits, selon leur grosseur, constitue une collation saine, énergétique (environ 240 kcal) et très nutritive : elle fournit au moins 15 % de l'apport nutritionnel conseillé (ANC) en magnésium, en calcium et en fer, et plus de 750 mg de potassium. Mais il faut se brosser les dents après avoir mangé des figues sèches, car elles collent aux dents, d'où un disque de caries.
Variétés de figues
Cultivée déjà en Égypte et dans la Grèce antique, la figue appartient à toutes les grandes civilisations méditerranéennes. Alors que Pline, au 1er siècle de notre ère, en cite près d'une vingtaine de variétés différentes, il en existe aujourd'hui près de 750 variétés dans le monde séparée en deux catégories :
les unifères qui ne donnent des fruits qu'une fois par an, généralement en août ou septembre et les bifères (ou remontantes) qui fournissent deux récoltes, les premiers fruits arrivent à maturité au début de l'été (appelée " figue fleur " elle se développe sur les rameaux de l'année précédente), et les seconds mûrissent entre la mi-août et le mois d'octobre selon la climat.
Les unifères
La figue solliès, la plus connue, est protégée par une AOP. Violette, striée de noir, elle cache une chair rouge peu juteuse, mais tendre très sucrée et parfumée.
La figue pastillière est un fruit moyen à peau fine et violette. Sa chair rouge est juteuse et parfumée, parfaite en confiture.
Les bifères
La figue noire de Caromb a une peau tirant sur le noir et une pulpe rouge un peu farineuse. Elle est très parfumée et sucrée. Une figue idéale en confiture ou séchée.
La dauphine est une grosse figue violette, presque noire, très juteuse et peu granuleuse.
Bien choisir les figues
Les figues ne mûrissent plus après leur récolte et leur maturité est indépendante de leur couleur. Elles doivent être moelleuses sans être molle et surtout ne pas avoir de meurtrissures ni de moisissures.
Conserver les figues
La figue se conserve au maximum 4 jours, à température ambiante et sans les laver. Si vous placez des figues au réfrigérateur, enveloppez-les bien, car elles ont tendance à s'imprégner des odeurs environnantes.
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